ENSALADA DE GARBANZOS Y ARROZ

Receta equilibrada a la vistaaa...

Como ya muchos sabréis, a lo largo del día hay que comer la mitad de la comida en forma de frutas y verduras, un cuarto de proteínas (alternando animales y vegetales: las legumbres y los frutos secos) y un cuarto de cereales integrales (pan, pasta, arroz, quinoa...). Esta distribución no tiene por qué hacerse en cada comida, simplemente sería suficiente si se realizase a lo largo del día. Un ejemplo sería comer medio plato de pisto de verduras y medio de macarrones integrales y cenar pescado a la plancha con ensalada mixta.

La receta que os traigo  hoy tiene los tres grupos, en este caso la mitad de plato son verduras (espinacas , pepinillos y tomate), la proteína nos la aporta el garbanzo y el cereal el arroz.

Ingredientes:

•          3 pepinillos
•          1/2 bote de garbanzos
•          1 vaso de arroz integral
•          1 tomate
•          1 puñado  espinacas crudas
•          1/2 cucharada de mostaza
•          Aceite de oliva virgen extra
•          Vinagre

Preparación:

1. Cocemos el arroz integral con ajo y enfriamos (podéis aprovechar arroz que haya sobrado del día anterior, como he hecho yo).
2. Cortamos los pepinillos y el tomate en dados pequeños y los ponemos en un bol.
3. Añadimos un puñado generoso de espinacas crudas, cortadas y limpias y garbanzos cocidos previamente lavados.
4. Aliñamos con mostaza (sin azúcar añadido), aceite de oliva y vinagre al gusto.

Listo!! Plato rápido, saludable y para aprovechar sobras!!